Almôndegas por PAPAROKA.com

Ingredientes:
1 kg de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa picada
1 ovo
2 colheres de sopa de pão ralado
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Molho:
1 lata de tomate pelado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
½ chávena de chá de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num recipiente (à excepção do azeite) e misture muito bem. Faça bolinhas, com as mãos, do tamanho que desejar.

Numa panela leve o azeite ao lume para aquecer. Coloque as almôndegas, aos poucos, na panela e aloure-as de todos os lados. A panela não deve ficar cheia de almôndegas.

Depois de alourar todas as almôndegas, reserve-as num prato e comece a preparar o molho.

Molho:
Coloque o azeite e a manteiga numa panela. Leve ao lume, baixo, e espere aquecer. Junte a cebola e o alho e refogue até ficarem ligeiramente dourados. Junte a folha de louro e o tomate sem pele. Mexa bem e esmague bem os tomates. Reduza o lume, junte 1 copo de água e deixe cozinhar um pouco. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Brownie Cheesecake de Morango por tmsa

Brownie Cheesecake de Morango por tmsa

INGREDIENTES:
Base

• 200 g de chocolate de culinária
• 50 g de manteiga
• 2 ovos
• 100 g de açúcar
• 75 g de farinha
• 1 colher (sobremesa) de fermento

Recheio

• 4 folhas de gelatina incolor
• 5 gemas
• 150 g de açúcar amarelo
• 1 colher (sobremesa) de maisena
• 450 g de queijo-creme

Cobertura

• 2 folhas de gelatina incolor
• 100 g de doce de morango

PREPARAÇÃO:
Aqueça o forno a 180º. Leve 200 g de chocolate de culinária a derreter ao lume, em banho-maria, com a manteiga. Retire e deixe arrefecer. Misture os ovos com o açúcar e envolva no preparado de chocolate. Junte o fermento e a farinha até obter uma massa lisa. Verta o preparado numa forma com aro e leve a meio do forno, durante 25 minutos. Retire, deixe arrefecer.

Demolhe quatro folhas de gelatina em água fria. À parte, misture as gemas com o açúcar e a maisena. Junte o queijo e leve ao lume para engrossar. Retire do lume e junte-lhe a gelatina escorrida; mexa até dissolver. Deixe arrefecer, verta sobre a massa e leve ao frigorífico, para solidificar.

Demolhe as duas folhas de gelatina em água fria. Leve o doce de morango ao lume até aquecer. Retire-o e, ainda quente, dissolva a gelatina escorrida. Verta sobre o cheesecake, espalhando-o bem. Coloque no frigorífico, até servir. Elimine o aro e decore a gosto.

Folar da Páscoa, por Gioconda

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Ingredientes:

· 1 kg de farinha
· 30 gr de fermento de padeiro
· 1 dl de água morna
· 400 gr de açúcar
· 2 ovos
· 2,5 dl de leite quente
· 50 gr de manteiga
· sal
· raspa da casca de 2 limões
· ovos cozidos com casca de cebola

Confecção:

Peneira-se a farinha para uma tigela, faz-se uma cova no meio e deita-se aí o fermento esfarelado, que se rega com água morna.
Cobre-se o fermento com um pouco de farinha, envolve-se a tigela num pano de flanela ou cobertor e deixa-se levedar cerca de 15 minutos.

Depois, mistura-se a farinha com o fermento, juntam-se o açúcar, os ovos, um a um, mexendo sempre, e o leite morno, no qual se derreteu a manteiga, o sal e a raspa dos limões. Amassa-se tudo vigorosa e longamente.

Abafa-se a massa novamente e deixa-se levedar perto de uma fonte de calor pelo o menos 2 horas.

Retira-se a massa em bocados, a que se dá uma forma redonda, dobra-se ao meio e, com os dedos passados por azeite, molda-se em forma de ferradura.

À medida que se vão tendendo, dispõem-se em tabuleiros, deixando os folares crescerem.

Na altura de irem ao forno, enterram-se os ovos cozidos na massa (um, dois, ou três por folar). Levam-se a cozer em forno bem quente (220ºC) durante 15 a 20 minutos.

Queijadas de Iogurte por Filipa

Ingredientes:

500g de açúcar

2dl de água

4 ovos

8 gemas
3 c. sopa de farinha maisena

3 iogurtes naturais

3 c. sopa de coco ralado

raspa de limão

Preparação
Unte pequenas formas com manteiga e polvilhe com açúcar. Coloque um tabuleiro com um pouco de água no fundo e ponha no forno, a 180º.

Junte o açúcar com a água e leve ao lume, deixando ferver até obter ponto de fio forte. À parte, misture os ovos com as gemas e a maisena, mexa bem e adicione a calda de açúcar em fio e mexendo sempre. Por último acrescente os iogurtes, o coco e a raspa de meio limão. Envolva bem até obter um creme homogéneo. Distribua o preparado pelas forminhas. Retire o tabuleiro do forno, ponha nele as formas e leve a cozer durante mais ou menos 35 minutos. Desenforme só depois de estarem frias e sirva em caixinhas de papel frisado.

Rendimento: 20 queijadas

Ponto de fio forte: Mergulhe os dedos indicador e polegar em água fria e coloque neles um pouco de calda de açúcar, ao afastá-los terá que se formar um fio forte.

Frango com Cogumelos e Amêndoas

Ingredientes para 2 pessoas:

2 peitos de frango
100gr de cogumelos frescos
50 gr de amêndoa em lascas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de açafrão das indias
1 colher de café de cravinho em pó
1 colher de café de colorau doce
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
100ml de nata ligeira (ou light ou normal)
sal e pimenta
óleo de sésamo

Preparação:

Comece por torrar as amêndoas numa frigideira anti aderente sem usar nenhum tipo de gordura. Assim que estiverem torradas retire do lume e reserve.
Leve um tacho ao lume com um pouco de óleo de sésamo e refogue ligeiramente a cebola e o alho. Junte depois as especiarias e deixe fritar em lume brando até estas libertarem o seu aroma.
Adicione depois o peito de frango partido em cubos, 1 colher de coentros frecos picados e tempere de sal e pimenta. Deixe fritar adicionando um pouco de água se necessário.
Pique a amêndoa num robot de cozinha ou picadora, reservando algumas lascas para decoração.
Entretanto lave os cogumelos e corte-os em quartos. Quando o frango estiver quase cozinhado adicione os cogumelos e a amêndoa ralada. Deixe cozinhar até os cogumelos e a carne estarem cozidos e toda a água se ter evaporado.
Adicione depois as natas, deixe levantar fervura e perfume com os restantes coentros.
Sirva de imediato, polvilhado com a amêndoa reservada e acompanhe com arroz basmati cozido.


Bom Apetite!

Delícia de Bolacha

Delícia de Bolacha

1 lata leite condensado
1 lata de leite comum (meio gordo)
5 gemas
5 claras
80/100 gr bolacha maria ralada
250 gr natas (longa vida)
1 colher sopa açucar
gotas limão

Picar as bolachas na 123. Numa taça verter o leite condensado, o leite comum e adicionar as 5 gemas. Levar ao lume mexendo muito bem até borbulhar. Retirar do lume e deixar arrefecer.
Bater as natas em chantilly e as claras em castelo, misturando-lhes o açucar e as gotas de limão. Com cuidado misturar as natas nas claras.
Numa forma de fundo falso deitar a bolacha ralada, depois um pouco de creme de leite, seguindo da mistura das natas e por fim cobre-se com a restante bolacha.
Levar ao congelador até solidificar. Convém retirar 15 m antes de servir.

Bacalhau no forno com espinafres

Ingredientes (4 pessoas):

• 4 postas de bacalhau crescido (demolhado)
• 6 dl de leite meio gordo
• noz moscada (raspada)
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 dl de azeite (10 colheres de sopa)
• 500 g de puré de batata
• 1 molho de espinafres
• queijo ralado para polvilhar
• Sal a gosto

Para o molho Bechamel:

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha
• 6 dl de leite (onde ferveu o bacalhau)
• Sal, pimenta e noz moscada, a gosto
• 2 gemas de ovo

Preparação:

1º Retire as peles e as espinhas ao bacalhau (demolhado de véspera) e escalde-o no leite a ferver, aromatizado com raspa de noz moscada. Reserve o leite e faça o bacalhau em lascas.

2º Aqueça 5 colheres de azeite e faça um refogado com metade da quantidade de cebola e de alho. Sem deixar alourar, adicione o bacalhau. Deixe alourar um pouco.

3º À parte, tenha já preparados 500 g de puré de batata e os espinafres, cozidos, cortados e salteados no restante azeite, cebola e alho.

4º Deite o puré de batata num tabuleiro de ir ao forno e à mesa. Por cima disponha o bacalhau e depois cubra com os espinafres.

5º Prepare o molho bechamel: derreta a manteiga em banho-maria, junte a farinha e vá mexendo, mantendo o lume brando. Regue lentamente com o leite reservado, bem quente, sem deixar de mexer, para evitar a formação de grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Continue a mexer durante toda a cozedura e retire do lume quando tiver a consistência desejada. Já fora do lume, deixe arrefecer um pouco e junte 2 gemas de ovo. Bata energicamente para não talharem. Leve a lume brando e mexa, cuidadosamente, durante 2 ou 3 minutos.

6º Deite o molho bechamel no tabuleiro, sobre todo o preparado, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar. Retire quando a superfície estiver dourada. Sirva de imediato.

Bolo Brigadeiro por Cynthia Semíramis

Pão-de-ló de chocolate

4 ovos
125g de açúcar
90g de farinha de trigo
35g de cacau em pó
40g de manteiga derretida e fria
3ml de essência de baunilha

Preaquecer o forno a 180 graus.
Peneire a farinha com o cacau.
Na batedeira, bater os ovos com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura bem leve.
Com uma colher de pau, incorporar a mistura de cacau e farinha, SEM BATER.
Juntar a manteiga delicadamente.
Espalhar sobre uma fôrma redonda de 20cm x 5cm.
Assar por cerca de 25 minutos.

Recheio e cobertura

400g de leite condensado
10g de manteiga
20g de cacau em pó
200g de creme de leite sem soro

Levar ao fogo o cacau, a manteiga e o leite condensado até o ponto de brigadeiro firme.
Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite, misturando até incorporar bem.

Calda

200ml de água
150g de açúcar

Ferver a água com o açúcar até obter uma calda rala.

Montagem

Dividir o pão-de-ló frio em 3 camadas.
Colocar uma das camadas em um prato.
Regar com a calda.
Espalhar o recheio de brigadeiro ainda quente.
Repetir esse procedimento com as outras duas fatias de pão-de-ló, finalizando com o brigadeiro.
Levar à geladeira.
Antes de servir, enfeitar com chocolate granulado e raspas de chocolate.

Dicas e truques

• se você utilizar a batedeira, ou fizer movimentos muito vigorosos para incorporar a farinha, o bolo não vai crescer. Se isso acontecer, não chore: pegue a massa achatada que sobrou do seu bolo, passe uma camada generosa de nutella, salpique avelãs, corte em quadradinhos e sirva como docinhos
• ponto de brigadeiro firme, conforme minha irmã me ensinou muuuuito tempo atrás: ao colocar um pouquinho do brigadeiro em um copo d’água, é possível moldar uma bolinha firme (atenção: firme não significa duro como pedra!) com ele
• apesar da receita original pedir fôrma não untada, eu sou teimosa e sempre forro a fôrma com papel manteiga e um bocadinho de manteiga. Como nunca tive problemas com bolo grudando ou se quebrando ao desenformar ou ser transferido para um prato, acho que vale a pena…